食品新聞 | 添加劑産品 | 食品商機 | 食品添加劑百科 | 食品添加劑十大品牌 | 企業門戶
食品添加劑網
招租
联洋香料
用果蔬幹減肥不靠譜
2019-11-06 08:25:46 中國消費網

  果蔬幹多以“口感酥脆、風味多樣、營養健康,老少皆宜”示人,這種號稱保留了水果、蔬菜的大部分營養的加工食品備受歡迎,不少人特別是年輕女性還將其作爲“健康”減肥零食常備在身邊。那麽,新鮮多汁的蔬菜水果變成果蔬脆片後營養有損失嗎?果蔬脆片真如人們想的那樣健康可以用來減肥嗎?爲此記者進行了一番調查采訪。

  線上線下銷量高

  記者近日走訪北京市部分超市發現,目前市場上果蔬幹種類繁多,有草莓幹、番茄幹、香蕉片、菠蘿蜜幹、綜合果蔬幹等等,每袋重量幾十克到上百克不等,價格也從幾元到幾十元不等。産地多是國內,也有從越南、泰國進口的果蔬幹,不過進口的價格相對較貴。

  “總是忍不住想吃零食,每次去超市都會在零食區徘徊很久,又擔心長胖。很喜歡吃越南的綜合果蔬幹,鹹鹹脆脆的,營養也不比蔬菜差,也不太用擔心發胖。”采訪時,記者遇到一位正在挑果蔬幹的女士這樣向夥伴介紹“經驗”。

  記者發現,這些果蔬幹關于加工工藝的介紹,極少數寫著“采用真空低溫脫水的加工工藝”,更多的則是直接寫著“以特殊加工方法完全保留果實的品質”。銷售人員稱,這些果蔬幹是脫水操作,吃起來很方便,營養很好,消費人群多是愛美女士和兒童。

  在采訪中,很多消費者對于果蔬幹的營養成分表示不清楚,其中包括一些銷售人員也不甚了解。“就是零食,水果蔬菜吃的時候比較麻煩,而且保質期短,這個吃著方便,吃了不會擔心變胖。”歐尚超市北京朝陽北路店的銷售人員這樣告訴記者。而從某電商平台顯示的買家評價來看,很大部分消費者都認爲果蔬脆片不僅口感好,而且營養健康,會經常購買。

  除了在线下热卖,果蔬干在网上也挺受欢迎。记者调查发现,线上的电商渠道,果蔬脆片的销量都很突出。根据某电商平台显示的数据,某品牌的蔬菜单品——香菇脆片,月销量超过了1万笔,相当于每天都能售出300余份産品。同时其他品牌的果蔬干産品月销量也都在几千笔左右。

  口感酥脆受歡迎

  果蔬脆片为何会吸引消费者?酥脆的口感是重要原因。那果蔬脆片是如何做到将松软多汁的蔬菜水果变成香酥可口的脆片的呢?科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋告诉记者,根据行业標准QB2076-95的权威定义,果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料,经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片的总称。果蔬在低温甚至负压环境下,水分迅速蒸发,再经过油炸烹制,就会变得很酥脆。

  中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鍾凱告訴記者,目前新興的果蔬零食加工有兩個主流技術,一個是以“真空冷凍幹燥”爲核心,真空冷凍幹燥是利用冰的升華現象,冰不融化就直接變成蒸汽流失。它可以較好地保存果蔬的營養、色澤和味道,果蔬變成疏松海綿狀,口感酥脆。不過冷凍幹燥生産的能耗非常大,也就是不環保。另一個是以“真空低溫油浴脫水”或稱爲“真空油炸”爲核心。真空低溫油浴脫水溫度約80-110度,在真空作用下,果蔬內的水分迅速氣化被抽走。它的特點是加熱時間短,營養保持較好,而且因爲是缺氧環境,油脂氧化被抑制。此外,水分氣化過程中也産生膨化作用,脂肪還可以改善食物的口感和風味。

  難有減肥之效

  虽然口感较好,但果蔬干是不是真有“低热量可以减肥”之效呢?记者在走访时翻看了不少果蔬干的营养成分表发现,目前市场上少数是采用“真空冷冻干燥”技术,如某品牌的烘干的草莓干每100克热量为524千焦,热量相对较低,而市场上常见的多是采用“真空低温油浴脱水”技术的果蔬干産品,其营养能量都很高,无论是水果干还是蔬菜干,每100克基本都在1300千焦以上。如某品牌一款南瓜干每100克的热量为2324千焦,红薯干的热量为2443千焦。

  而實際上,水果、蔬菜的熱量遠沒這麽高。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅告訴記者,新鮮果蔬中80%甚至90%以上都是水分,而果蔬幹都要經過脫水處理,等于一個濃縮過程,熱量自然也就上來了。目前什錦水果幹中主要是草莓、黃桃、香蕉、菠蘿、蘋果和楊桃,根據《中國食物營養成分表》中的數據,這幾種水果新鮮狀態下每100克熱量分別爲125千焦、242千焦、645千焦、417千焦、286千焦和137千焦,而制成水果幹後,熱量平均高出五六倍。

  記者還發現,一些果蔬幹配料表脂肪的含量都在10%-40%之間,還明確寫明了含有“植物油”。而且根據蔬果幹的配料表來看,不少蔬果幹中加入了糖。

  这种脂肪含量高的産品多采用的是“真空低温油浴脱水”技术。钟凯曾对市场上主流的真空低温油浴脱水果蔬干进行过脂肪含量的比较,其中脂肪含量最低的是秋葵(11%),红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角在30%左右,比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高,而通常大家认为“更健康”的混合果蔬的脂肪含量甚至超过40%。显然,想用果蔬干来减肥,会远远达不到目的。

  不能代替水果

  阮光锋认为,应正确看待果蔬干这类産品。经过干燥脱水等生产环节后,蔬菜水果中的一些较为娇气的成分会被破坏,例如维生素C很容易被破坏,但是蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质,经过干燥脱水,果蔬中的这些营养成分被浓缩,因此,果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。

  不过,面对高热量和高脂肪含量的事实,专家还是建议应谨慎选择。范志红建议,在购买水果脆片的时候,要注意区分冷冻干燥的还是真空油炸的産品。冷冻干燥的果蔬营养素保存率非常高,而脂肪含量较低,不过,只要开包就会很快吸潮,逐渐失去脆感,在嘴里还可能有粘牙感。真空油炸的果蔬脆片高脂肪高热量,但开包后能长时间保持脆爽。因此,应仔细看包装上的配料表,真空油炸的有“植物油”这一项,且脂肪含量超过10%。

  阮光锋也表示,果蔬干只是一种休闲零食,偶尔吃一次的话是没有问题的,但大量食用就会存在健康隐患。由于新鲜果蔬中含有大量维生素以及其他有益成分,因此,任何果蔬制品都不能替代新鲜果蔬的摄入,而果蔬脆片这类産品仅在不方便带水果蔬菜时临时食用就好。

  北京電力醫院營業科主任崔軍也告訴記者,一個成年人每天需要的熱量爲2500千焦至3000千焦,而隨意一款蔬果幹,每100克就快達到了一個人一天需要的熱量。如果食用超量或是再吃些別的零食,熱量肯定超標,長期如此食用,很容易長胖。他同時認爲,相比其他高熱量高脂肪零食,低溫烘幹的果蔬幹算是不錯的選擇,偶爾吃幾次無妨,但不能用它代替新鮮水果蔬菜,而過油的果蔬幹則不建議大量食用。

文章關鍵字:
?
微信
在線qq
1993713816