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朱毅:新食用油與舊油避免混一起
2017-01-05 09:46:52 廣州日報

你是否有這樣的習慣,看到油壺裏快沒油了,沒等用完就倒新油進去。其實,這種用油方式可能存在安全隱患。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,食用油並不是一種耐貯存的食品,“哈喇”味的出現是油脂發生氧化酸敗的結果。氧化的油不僅營養價值降低,而且可能引發人體衰老,給一系列疾病埋下隱患。油脂在儲存過程中會慢慢被氧化,尤其是油壺中的油,其接觸氧氣的機會更多,因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴重。需要強調的是,油脂的氧化還會“傳染”,因此一定要等舊油用完了,再往油壺裏裝新油,否則油脂氧化速度會變快。一般往油壺裏添加一周所需的量,並且每三個月左右,就要把油壺徹底清潔一次。

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